陈皮以新会陈皮为正宗，新会境内西江和潭江、南海交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了新会陈皮脱颖而出。新会陈皮又以熊子塔附近为最佳。新会民间都口口相传这么个事儿：凡是能肉眼看见熊子塔的地方，所产的新会柑格外香甜。
　　冬至前后，又是阿嫲开始一年一度的晒陈皮的日子了。晒陈皮选用的新会柑分为青皮、二红和大红。重阳节前的新会柑柑皮还是青绿色的，这个时候摘取晒出的陈皮，多用于入药；重阳过后，新会柑开始渐渐变红，这段日子摘取晒出的陈皮叫二红皮；冬至前后，新会柑到了成熟的日子，新会柑会大量上市，这时候晒出的陈皮香味洋溢，乃是广东人饮茶中的佳品，最适合与红茶、普洱配起来饮用。
　　阿嫲会选在一个风和日丽，秋风渐起的日子早上，和兰姨、我、阿莹、华生五人，先坐公共汽车来到新会牛湾镇，再走路来到一个叫吉安的村子，那是阿嫲的外家。阿嫲先去拜访村里的叔伯，然后带上一个阿木的堂兄弟。阿木骑上一辆二十八寸单车，车尾架上架着两个大大的米箩。
　　一路经过罗坑镇，从双水镇过渡，大约走了二十分钟就望见熊子塔了。我们见到公路两旁分布着一个个的柑树园，柑树上挂着一个个金黄色的柑果。果农在公路两放着一箩箩的柑果在售卖，来采购的客商络绎不绝。
　　阿嫲先在周围转了一圈，了解了整个市场的柑果的生长、产量、价格等等情况。接着领着我们，一档一档的来选购最优质的柑果。我们会从一箩一箩中挑选，只有果实丰大、形状圆满、果皮厚实、表皮红熟，皮色光亮才会选上，当然，价格也是最高的，阿嫲说，要么不做，做就要做最好的极品。这时，阿莹是阿嫲的好帮手，阿嫲不时誇阿莹选的柑果最合她的心意。
　　从一档一档挑选，从一箩一箩挑选，阿木的单车上的两个大米箩终于装得满满了，我们可以回家了。
　　第二天，我们把两箩柑果搬到龙眼树下，打来井水，我和阿莹姐弟各人拿着一个刷子，把一个一个把柑果表皮刷干净然后在井水冲洗。阿嫲从浮月楼里拿来十多个箥箕，把冲洗干净的柑果放在箥箕里晾干果皮的水份。
　　接着下来就是开皮，阿嬷教我们用“二刀法”开皮，左手拿着一只柑果，柑果的底向上，右手拿着小刀，第一刀朝柑果底部行刀，到果底部中心位置时折向朝果蒂部位继续行刀（折向角度为柑果的3分之1，即形成1瓣皮的宽度），停刀点同样距离果蒂位约1.5cm，行倒时力度要用到恰到好处，刚好界开果皮又不伤到果肉，用力轻了果皮没有界断，影响取皮的完整，力度大了，界伤果肉，果汁流出污染果皮，从而影响陈皮的质量；第二刀，从果底部起刀，将另3分之2果皮一分为二（即形成均衡3瓣皮），停刀点相同。界完第二刀后，刀尖轻轻撬起柑皮一角，用拇指依次剥离柑皮，剥离第3瓣皮时拇指顺势按住底部柑皮与果肉之间，另一手则取出整个果肉，完成取皮。取皮过程要小心翼翼，防止果皮的破裂。
　　开皮是华生的好戏，柑果在华生的手中，开出来的果皮又好又快，不一会儿，就布满了一个个箥箕。阿嫲赞扬他们说：两姐弟，一个“食口”，一个“食手”，阿莹口齿伶俐，会说善道；华生心灵手巧，动作利索。
　　开好皮了，接着就是开始晒皮了。浮月楼的园子里，一个装满柑皮的箥箕放在架子上，箥箕上的柑皮和园子里的茉莉花在阳光下开始发出阵阵的清香。晒皮的天气近乎“挑剔”，所以阿嫲选择了这几天晴朗、干燥的天气，湿度太高不行，光照太强也不行。晒皮的时候，内囊需朝上，保持平铺，让每一块柑皮都能接受阳光的“洗礼”，并根据柑皮的软硬度进行反皮。在反皮的过程中，阿嫲要进行辨颜色和看油室。白天在阳光下干晒，夜晚便摆放于通风处，这样翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感脆硬。
　　晒好的柑皮不能马上入袋，先在浮月楼的一楼放一夜凉置，以避免陈皮的余温回潮，造成烧皮现象。凉置好的柑皮，五个叠成一提，有棉线绑好，绑的时候，不能太紧也不能太松，太紧了会压坏了和影响陈化时透气，太松了又容易散了。绑好的柑皮，八提装一个麻袋，麻袋要绑好口，然后一袋袋叠在浮月楼四楼的一个大米缸里存放三年，这存放的三年，叫陈化。三年后，这个柑皮才可以叫陈皮了。在这三年里，阿嫲会每月打开大米缸的盖子两次，让缸里的柑皮与空气充分接触，陈化，和检查柑皮有没有被虫蛀，每年的十月份还要拿出来放在箥箕上翻一次。
　　每次打开大米缸的盖子的时候，整个浮月楼都充满了陈皮的清香味，这是我和阿莹华生最喜欢的香味。